低聚果糖是什么東西？

首先的從果糖說起。簡言之，果糖是一種單糖，和葡萄糖比，它的升糖指數（GI）更低，只有23（葡萄糖的GI為100），但是甜度卻高于葡萄糖。低聚果糖就是2-5個果糖與一個葡萄糖分子按照一定的排列連接而成。甜度為蔗糖的0.3-0.6倍。既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽。

在焙烤食品中添加低聚果糖，可以增進產品的色澤，改進脆性，并有利于膨化。以蔗糖為糖源，若操作不當，產品色澤很容易變暗，而低聚果糖的著色效果比蔗糖好。利用低聚果糖發生美拉德反應賦予焙烤食品良好的風味和誘人的色澤。此外，將適量低聚果糖添加于面包中，能產生保濕作用，并能延緩淀粉老化，防止食品變硬，使其松軟可口，延長貨架保存期。