產(chǎn)品展廳
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鄭州明瑞現(xiàn)貨供應(yīng)食品級大豆低聚肽大豆肽粉 大豆肽粉脫苦
- 起訂量 (公斤)價格
- 1-20￥300 /公斤
- 20-200￥260 /公斤
- ≥200￥240 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2020-12-05
- 更新日期： 2023-06-05
產(chǎn)品詳請
| 主要用途 | 營養(yǎng)強化劑 |
| CAS | 107761-42-2 |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | 10kg/袋 |
| 外觀 | 類白色或淡黃色粉末 |
| 保質(zhì)期 | 2年 |
| 有效物質(zhì)含量 | 95％ |
| 主要營養(yǎng)成分 | 大豆肽 |
| 含量 | 95％ |
大豆肽是一種生物活性肽,是大豆肽蛋白水解的產(chǎn)物.具有抗疲勞,抗氧化,降血壓,促進脂肪代謝等生理功能,但是由于大豆蛋白水解產(chǎn)生的大豆肽往往帶有苦味,目前只應(yīng)用于養(yǎng)殖,化妝品,醫(yī)藥領(lǐng)域,嚴重限制了其在食品領(lǐng)域的應(yīng)用.為了使其具有良好的口味,拓寬其應(yīng)用領(lǐng)域,需對其進行脫苦處理.目前用于大豆肽脫苦的方法,雖然會大大降低大豆肽的苦味,但是會造成較大的氮損失,例如:活性炭吸附,超濾,有機溶劑提取.通過文獻了解到,柑桔汁脫苦常用β-環(huán)狀糊精包埋法,核桃蛋白肽脫苦常用酶解法,牛乳蛋白脫苦常用微生物法,所以本實驗采用了β-環(huán)狀糊精,風(fēng)味蛋白酶和堿性蛋白酶復(fù)合和黑曲霉對大豆肽進行脫苦,并且通過比較脫苦前后大豆肽中多肽分子量的變化,多肽含量的變化,生理功能的變化,比較了以上三種方法的脫苦效果,得到了脫苦的同時不會造成大豆肽功能損失的脫苦工藝. 實驗探究了運用β-環(huán)狀糊精對大豆肽進行脫苦處理.利用單因素實驗和響應(yīng)面設(shè)計探究了β-環(huán)狀糊精脫苦大豆肽的*條件:pH6.7,溫度40.0℃,β-環(huán)狀糊精與大豆肽的質(zhì)量比為1:4,反應(yīng)時間40.0min.在此條件下,苦味值約為3,能夠降低3~4個苦味值.與傳統(tǒng)脫苦大豆肽的方法相比較,運用β-環(huán)狀糊精對大豆肽進行脫苦不會造成功能肽的損失,即不會造成能源的浪費.但是,β-環(huán)狀糊精的加入會產(chǎn)生一定的焦糊味,影響了其風(fēng)味. 實。
