|
- 起訂量 (公斤)價(jià)格
- 25-100￥25 /公斤
- 100-500￥23 /公斤
- ≥500￥22 /公斤
- 品牌：明瑞
- 產(chǎn)地：中國(guó) 河南鄭州
- 發(fā)布日期： 2020-07-31
- 更新日期： 2023-06-05
| 主要用途 | 用處廣泛 |
| 執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) | GB/T23529-2009 |
| CAS | 99-20-7 |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | 25kg/袋 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99％ |
| 含量 | 99％ |
| 是否進(jìn)口 | 否 |
海藻糖的性能：
1、低甜度：
海藻糖在22.2%濃度時(shí)，甜度大約是砂糖的45%，海藻糖甜度清爽適口，口感柔和，與砂糖相比，甜味能迅速滲透，食后不留余味；海藻糖滲透壓與砂糖相當(dāng)，可在食品中廣泛應(yīng)用，目前作為低甜度的糖廣泛應(yīng)用于飲料、各種蛋糕，果糖、冰淇淋、巧克力等。
2低吸濕性和保水性：
海藻糖是低吸濕性的糖類(lèi)，二水結(jié)晶海藻糖在相對(duì)濕度92%以下無(wú)吸濕性，這一性質(zhì)使其既具有低吸濕性，又具有高保濕性和脫水功能。吸濕是食品保存過(guò)程中常見(jiàn)的現(xiàn)象，加入海藻糖可以抑制食品吸濕現(xiàn)象。
海藻糖的低吸濕性，可用于以下一類(lèi)食品。
1、干燥食品，2、酸味食品、3、調(diào)味食品、4、糕點(diǎn)表面裝飾上光、5、賦性劑、6、硬果凍。
注：酸性食品指的是，一般食品都會(huì)加酸，酸會(huì)使白砂糖分解成葡萄糖和果糖，特別是果糖容易吸濕，海藻糖具有耐酸性，不發(fā)生分解，從而抑制食品吸濕。
在矯味作用方面，海藻糖具有突出的特點(diǎn)；海藻糖矯味作用的機(jī)理是：海藻糖溶于水以后，使水的分子團(tuán)發(fā)生了變化，從而使食品的味道和氣味發(fā)生了變化；另一個(gè)機(jī)理是海藻糖影響了植物中苦澀味成分的生成，主要是抑制了鎂的溶出，從而抑制生成不溶性物質(zhì)（苦澀味）成分和保持蔬菜呈色。另外，還可以明確的是海藻糖對(duì)味覺(jué)的影響力很強(qiáng)，有增強(qiáng)包括香味在內(nèi)的味道，增強(qiáng)海鮮湯的鮮味，提高阿斯巴甜的甜味質(zhì)量；有緩和、部分掩蓋其他不良味道等作用，如減少澀味和苦味，對(duì)一部分的酸味起緩和作用。
3.8海藻糖保持蔬菜、肉類(lèi)的組織穩(wěn)定和保鮮作用
蔬菜水果和谷物等食品在貯存時(shí)，會(huì)發(fā)生酶褐變或非酶褐變并有軟化現(xiàn)象。經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后，鮮度或多或少會(huì)下降，口感也有變化。魚(yú)、肉類(lèi)由于蛋白質(zhì)的冷凍變性，解凍時(shí)組織軟化，汁液滲出，風(fēng)味下降。
