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果糖存在于蜂蜜、水果中，和葡萄糖結合構成日常食用的蔗糖。 純凈的果糖為無色晶體，熔點為103～105℃,它不易結晶，通常為黏稠性液體，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是是所有的糖中較甜的一種，它比蔗糖甜一倍，廣泛分布于植物中。果糖還能與葡萄糖結合生成蔗糖。

果糖特點：具有良好的吸濕性。在糖類中，果糖的吸濕性強，很容易吸收水分。果糖是單糖、易于酵母利用、發酵速度快, 果糖受熱易分解,易與氨基酸發生焦化反應。

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