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食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用后既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能 

抑制牛奶、豆漿等蛋白質因*作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

應用范圍:可以用于肉制品、肉餡、凍汁肉、奶糖、果汁軟糖、牛軋糖、

太妃糖、冰淇淋、酸乳制品、啤酒澄清劑、色拉、布丁、糖霜、蛋黃汁、明膠軟糖、糕點、肉類罐頭、火腿腸等食品的生產之中。 

使用方法：根據產品的需要，將定量的明膠放入冷水中，吸水膨脹1至2小時后，加熱至60度，或者直接將定量的明膠放入70～80度的熱水中攪拌溶解，放入50～55度貯罐內放置2至4小時后與其它配料混合成型。若用于直接配料，可將明膠磨成粉末與其它配料混合。 

 注意事項： 

1、在應用食用明膠的過程中，熔化時溫度不宜過高，因為溫度過高會降低明膠的黏度。 

2、在熔化明膠時，應該堅持“使用多少、浸泡多少、熔化多少”的原則。 

3、明膠溶液放置的時間不可以超過半天以上，以免影響黏性、乳化、穩定等質量特性。 

4、熔化明膠時，時間不宜過長，否則，也會降低明膠的質量。