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山梨酸鉀為白色至淺黃色鱗片狀結晶、晶體顆?；蚓w粉末，無臭或微有臭味，長期暴露在空氣中易吸潮、被氧化分解而變色。山梨酸鉀易溶于水，67.6g/100ml(20 ℃)；5%食鹽水，47.5g/100ml(室溫）；25%糖水，51g/100ml(室溫）。溶于丙二醇，5.8g/100ml；乙醇，0.3g/100ml。1%山梨酸鉀水溶液的PH7～8。

使用范圍

　　目前已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、化妝品、農產品、寵物家禽飼料等行業中，從發展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。

 山梨酸（鉀）屬酸性防腐劑，在接近中性（PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用。

用量

（1）肉、魚、蛋、禽類制品 0.075g/kg

（2）果、蔬保鮮、碳酸飲料 0.2g/kg

（3）膠原蛋白腸衣、低鹽醬菜、醤類、蜜餞、果汁（味）型飲料、果凍 0.5g/kg

 （4）食品工業用塑料桶裝濃縮果汁2.0g/kg

 （5）醬油、食醋、果醬、氫化植物油、軟糖、魚干制品、即食豆制食品、糕點、餡、面包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲品 1.0g/kg

 （6）果汁（果味）冰、含乳飲料 0.5g/kg

 （7）預調酒 0.2g/kg

 （8）肉灌腸 1.5g/kg

 （9）復合調味料、調味糖漿、液體復合調味料、即時筍干 1.0g/kg

使用方式

   在使用時可以用直接添加，噴灑，浸漬，干粉噴霧，在包裝材料上處理等多種方式。