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L-蘋果酸工業化生產的方法，都是固定化細胞轉化法。該方法是首先大量培養富馬酸酶活力高的菌體，收集菌體后用卡拉膠等適當的載體進行固定，然后裝入柱式反應器，以富馬酸鈉鹽為底物，流經反應器，由固定化細胞中的富馬酸酶的催化作用，很容易將富馬酸轉化為L-蘋果酸，且幾乎無副產物，轉化率高達95%以上。此法與上述兩種方法相比，簡單、 經濟、高效，于是成了工業化生產的首先方法。DL-蘋果酸的合成　以順丁烯二酸或反丁烯二酸在高溫、加壓下水合制取。用陰、陽離子交換樹脂提純。