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菊粉是植物中儲備性多糖，主要來源于植物，已發現有36000多種，包括雙子葉植物中的菊科、桔梗科、等11個科及單子葉植物中的百合科、禾木科。例如，在菊芋、菊苣的塊莖、天竺牡丹(大理菊)的塊根、薊的根中都含有豐富的菊粉，其中菊芋的菊粉含量是的。菊粉是一種優良的脂肪替代品，當與水完全混合后會形成一種奶油狀結構，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風味。可把脂肪替代成纖維，增加產品緊密及口感并能穩定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。