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DL-蘋果酸

【產品名稱】：DL-蘋果酸

【化學名稱】：2-羥基丁二酸

【CAS】：617-48-1

【化學分子式】：C₄H₆O₅

【化學結構式】：

【化學分子量】：134.09

【物理性狀】：白色結晶或結晶狀粉末，有較強的吸濕性，易溶于水、乙醇。

產品詳細信息

【產品含量(以C₄H₆0₅計)】：99.0～100.5%

【富馬酸含量】：≤1.00%

【馬來酸含量】：≤0.05%

【重金屬(以Pb計)含量】：≤10ppm

【砷(As)含量】：≤2ppm

【灼燒殘渣】：≤0.10%

【水不溶物】：≤0.10%

【比旋光度[α]²⁰】：-0.10～+0.10°

【熔程】：127～132℃

【包裝】：25kg/紙袋

【貯存】：避光、密閉、干燥陰涼處貯存。

應用

清涼飲料、粉末飲料、乳酸飲料、乳飲料、果汁飲料中均可添加蘋果酸改善其口感和風味。蘋果酸常與人工合成的二肽甜味劑阿斯巴甜配合使用，作為軟飲料的風味固定劑添加。由于它的酸味刺激效果優于檸檬酸，近幾年來蘋果酸在食品工業上的應用已逐漸取代檸檬酸。當有一定量的果膠和糖時，酸是凝膠形成的關鍵條件。蘋果酸可以使果膠產生凝膠作用，因此可以用來制作果糕、果凍凝膠態的果醬和果泥等。