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一、簡介

中文名：檸檬酸脂肪酸甘油酯

簡  稱：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等

特  性：具有乳化、分散、螯合作用

二、性狀

白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂。

1.具有乳化、分散、螯合、作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；

三、用途

1.具有乳化、分散、螯合、作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；

5.能與微量重金屬絡合，與劑混合使用起增效和增溶作用；可產品的褐變。

6.具有產品光照褪色的作用，可使產品保持紅潤色澤。

7.食品法典CAC中規定，可用作乳化劑，螯合劑、穩定劑。